Réussir sa crème Anglaise {Astuces}

Si vous êtes comme moi, une férue de crème anglaise, alors cet article est fait pour vous!

Je ne sais pas d'où me vient cette folie pour la crème anglaise, mais sincèrement je crois que c'est la crème que je préfère le plus au monde. Je l'aime tellement que c'est pour moi un dessert à part entière, même sans accompagnement c'est le top! Je suis tellement accro qu'il m'est déjà arrivé d'en manger des bols entiers (en public qui plus est!)

Alors pour moi faire une crème anglaise parfaite est un réel besoin.  Parce qu'il m'est déjà arrivé de faire des brownies ou autres moelleux au chocolat, et de me dire que si j'avais fait ma propre crème anglaise au lieu d'en acheter une toute faite en brick, mon dessert aurait été parfait...(ou du moins pas gaché par ces crèmes trop fades...)

L'heure de la révolution a sonnée, dites non aux crèmes anglaises préparées! et suivez mes conseils, je vous assure que vous allez être conquis! Je pense même que vous aussi, vous vous ferez des bols de crèmes juste pour le plaisir!

La recette:

1 sachet de sucre vanillé

6 jaunes d'oeuf

50 cl de lait

60 gr de sucre en poudre

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole à fond épais.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir.

Ajoutez le lait bouillant tout en remuant, et reverser le mélange à feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois, il ne faut absolument pas que le mélange boue. Arrêter le feu lorsque la crème nappe la cuillère en bois, ou si vous avez un thermomètre, lorsque la température atteint 82°.

Versez la crème dans un récipient très froid pour stopper la cuisson, ne cesser pas de remuer. Vous pouvez aussi mettre le bol dans une jatte remplie d'eau froide comme un bain marie.

Les points importants:

- Utiliser une casserole à fond épais pour ne pas faire brûler votre lait, au risque d'avoir plein de petite peaux.

- Arrêter la cuisson à 82°c. Ne pas faire bouillir votre crème sinon les oeufs coaguleront.

- Vous devez utiliser minimum 8 jaunes pour un litre de lait, plus il y a d'oeufs, plus la crème sera épaisse.

- Pour que la crème épaississe, vous pouvez ajouter 1 CC de maizena délayé dans une CS de lait au moment de battre vos oeufs avec le sucre.

- Le plus important: SURVEILLEZ! c'est souvent quand on ne le fait pas ou lorsqu'on est occupé à faire 2 choses à la fois qu'on la rate.

-REMUEZ! et oui si vous voulez éviter que ca brûle, il faut touiller :)

-Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant, une fois la crème anglaise réalisée, 1 cuillère de crème de marrons, quelques carrés de chocolat ou même de la confiture. Pensez bien à passer votre crème au tamis ensuite, ou même en cas de grumeaux

-Vous pouvez faire infuser une gousse de vanille au lieu de mettre du sucre vanillé, pour cela, portez une première fois votre lait à ébullition avec la gousse coupée en deux et grattée, puis laissez infuser 15 minutes. Retirer la gousse. Continuez la recette en reportant votre lait à ébullition pour ensuite le verser sur les oeufs/sucre.

Dégustez dans un gros bol! oh oui!

Beaucoup d'indications ont été trouvées dans le livre "Bien Cuisiner les desserts", de Martine Lizambard